Se puede decir que el lomo es una de las piezas nobles del cerdo, La cual puede ser consumida de varias formas: fresco, adobado o curado.

Hay dos tipos de lomo conservado, ampliamente conocidos y demandados en nuestra Provincia. son el lomo embuchado y el lomo de olla.

El lomo embuchado es un embutido fabricado con lomo de cerdo entero, exento de la grasa exterior, adobado y posteriormente embuchado en tripa natural de cerdo.

Para su preparación, los lomos se ponen a curar en sal durante uno o dos días, después se lavan para quitar la sal y se les deja en oreo un par de días hasta que queden bien escurridos. Posteriormente, se adoban con un aliño preparado con pimentón de Candeleda, ajo, orégano y un chorrito de aceite de oliva. Por último, después del adobado, se introducen en tripas alargadas y se cuelgan para su curación en un ambiente fresco y seco durante al menos dos meses.

El lomo embuchado debe consumirse crudo, cortado en finas rodajas.

Cuando la materia prima procede de cerdos de raza Ibérica, se hace una distinción y hablamos de lomo embuchado ibérico. No hay diferencias apreciables en cuanto a su fabricación, pero el período de curación es más largo.

Está muy extendido en Ávila el consumo del llamado lomo de olla. Se trata de lomo de cerdo que se somete a un adobado durante tres días, utilizando como condimentos: sal, pimentón, ajo, orégano. y clavo. Posteriormente se pone a escurrir y se tiene en oreo quince días. A continuación se le somete a una ligera fritura y se introduce en recipientes Llenos de manteca de cerdo o aceite para una conservación prolongada.

De estos recipientes se saca el lomo para ser consumido, tras un ligero pase por la sartén, con todas Las garantías de ser un jugoso y sabroso manjar.